설국만담(雪國漫談)

일본라멘에 관한 포스팅을 하면서 문득 생각이 들었다. 과연 일본라면에 대해서 얼마나 알고 있단 말인가? 라멘데이타베이스 등의 각종 유명한 사이트를 탐방하고, 자료를 수집하면서 확실하게 깨달은 것은 쉽게 별점을 메기고 의미없이 평가를 내리기에 스스로의 견문이 너무나도 좁았구나! 하는 점이다. 결론은 라멘 시리즈를 시작한 취지에 부합하기 위해서 좀더 공부를 할 필요를 느꼈기 때문에 필자는 주변 지인을 통해서 북해도(北海道홋카이도)라멘의 스토리를 전해 듣거나, 북해도 내에서도 유명하다는 집의 라멘을 자주 맛보는 시간을 가졌다. 북해도 내에는 수많은 라멘가게가 영업을 하고 있으며, 그 안에서도 삿포로(札幌),아사하카와(旭川),하코다테(函館),쿠시로(釧路) 등 각 지역마다 다른 특색을 가지고 있다. 10여년?전 ..

일본라멘을 처음 먹었을 때 우리의 공통적인 첫 반응은 '짜다' 라는 한 마디이다. 나트륨 섭취량을 줄이는 분위기에 너도나도 저염식을 해 온지 꽤 많은 시간이 흘렀으니 그럴 법도 하다. 예식장에서 나오는 갈비탕도 짜다며 자기아이에게 먹이는 갈비탕에 물을 마구 붓는다. 개인적인 생각으론 그냥 안 먹이면 되지, 왠 호들갑인가 싶기도 할 때가 참 많다. 좌우지간 짜다~ 짜다~ 하면서도 일본에 왔으니 명물 라멘을 맛을 봐야 되겠고, 면만 조금씩 먹다가 국물은 남기는 광경이 자주 보인다. 그런 분들을 위해 나트륨에 내상을 입지않는 '팁'이라면, 일본어 한마디 뿐이다. 주문할 때 유창하게 해주시라~ "우쓰아지데 오네가이시마쓰"('싱겁게 부탁합니다'), "시오카라쿠나이요오니 오네가이시마스"(짜지않게 부탁합니다.) 하코..

삿포로 하면 미소라멘이 유명하다고 알려져 있다. 그래서 흔히 삿포로에 가면 미소라멘을 먹어야지 하고 마음먹고 찾아간 라멘의 맛에 실망한 이들의 푸념을 듣곤 한다. 한국사람들은 이것 저것 먹어보다 결국 카라미소라멘(된장 간에 고춧가루로 매콤하게 나오는 라면)으로 노선을 정하는 케이스가 많다. ◎ 에비소바 소노마마(えびそば そのまま)：스트레이트의 새우 육수 몇 년 전부터 삿포로에선 에비소바가 인기를 끌고 있다. 소바라고 해서 메밀면은 아니다. 일본어로 ‘소바’는 그냥 ‘면’정도로 이해하면 쉬울 것 같다. 이제는 하나의 관광명소가 되어버린 에비소바의 중심인 그 곳 ‘에비소바 이치겐(えびそば一幻)을 소개한다. ◎ 에비소바 이치겐 총본점 (えびそば一幻 総本店) 본점은 비교적 한적한 곳에 위치하고 있다. 삿포로 주..

스시(寿司)에 관해서 무슨 말이 더 필요할까? 스시가 초밥이라는건 누구나 알정도로 스시에 관한 미디어는 넘쳐나고, 해외여행을 빈번하게 다니는 사람들이 수두룩하다. 미스터 초밥왕(しょたのすし)이라는 만화를 탐독한 독자라면 샤리(しゃり＝스메시(酢飯)가 무엇이고, 네타(ネタ)가무엇이며, 에도마에즈시(江戸前寿司)=니기리즈시(握りずし), 오사카즈시(大阪寿司)=하코즈시(箱寿司), 나래즈시(なれずし) 등이 무엇인지 이미 섭렵하셨으리라. 에도마에즈시의 인기로 오늘날에는 '스시'라고 하면 인위적으로 식초를 가미한 밥위에 비교적 신선한(숙성기간이 짧은) 생선회를 얹은 것을 가리킨다는것 또한 이미 많은 분들이 아는 사실이다. 대형마트에서도 참치초밥, 연어초밥, 삶은새우초밥은 흔하게 볼수있으며, 술집에서도 사이드메뉴로 자주 ..